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    公司新聞

    臭氧在食品生產中的應用

    時間:2023-08-28 16:40:55 來源:本站 作者:超級管理員


    臭氧殺菌的優越性

    臭氧滅菌為溶菌級方法,殺菌徹底,無殘留,殺菌廣譜,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素。另外,臭氧對霉菌都有殺滅作用。而臭氧空氣消毒機的優勢在于臭氧是氣體,能迅速彌漫到整個滅菌空間,滅菌無死角。臭氧殺菌是在食品加工時車間殺菌非常重要的手段。


    食品生產主要污染源—霉菌

    食品加工過程中“微污染源”很多,霉菌作為微污染源中的一種,如果不加以控制勢必會影響到食品保質期的長短。


    1)霉菌容易通過空氣流動傳播,生產車間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。一但有霉菌生長時,霉菌孢子會四散飛揚,其蔓延速度非??焖?,直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指處等。


    2)同時,食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質原料、蔬菜與水果所含的霉菌,在工廠內的加工工程中四處飛散,往往造成工廠內的霉菌污染。在肉品加工廠內的瓷磚上污染的霉菌,主要為空氣中的霉菌。在面包制造廠的攪拌機的外壁上,可發現黑色斑點狀的霉菌,此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌——曲霉。


    3)操作人員和物料也是霉菌的污染源。包材的污染,如瓦楞紙箱、包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等生產過程中防護不當造成的霉菌污染,進入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物、物料不潔凈帶入霉菌。


    4)一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等處,由于長期儲水,所以污染情形特別常見。如,車間地面有積水潮濕;冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調口等;生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間;離墻離地近的設備表面、潮濕墻面、冷風機容易產生冷凝水滋生霉菌。

     

    隨著食品行業的發展,人們已經逐步懂得了殺菌消毒的重要性。在生產中控制霉菌污染使用臭氧,已經成為消毒的主要方式。但在實踐生產中,如何從根源控制食品微生物,采取怎樣消毒設施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、及致病菌超標,符合食品衛生生產標準,延長食品保質期,實際情況比較復雜。


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